In the Wild Co. Offaly è una piccola fattoria a conduzione familiare di quinta generazione. Sì, è piccola, i cancelli potrebbero non essere perfetti, le siepi sono piuttosto selvagge e l'erba cresce in mezzo ai viottoli, fiori selvatici insoliti spuntano qua e là a loro piacimento, ma dopo 5 generazioni, sentiamo un profondo legame con questa terra. Ecco la nostra storia di avvio:

I figli, il padre, suo padre e il padre di suo padre prima di lui hanno tutti camminato su questa terra, se ne sono presi cura, l'hanno amata e hanno lottato per guadagnarsi da vivere da un appezzamento così piccolo, ma tutti si sono sforzati di mantenerlo in buono stato per la prossima generazione. Nel 2008, mentre era fuori a raccogliere more, la nostra figlia più giovane Emily ha guardato nella siepe e ha chiesto "Cos'è quello?", non sapeva cosa fosse un cinorrodo! Siamo rimasti scioccati perché avevamo presunto che se avessimo saputo di cosa si trattava, sicuramente lo sapeva anche lei. Com'era sbagliato presumere che questa parte del paese che viveva come sapevamo fosse automaticamente tramandata. Quel giorno abbiamo raccolto dei cinorrodi e quella notte abbiamo sradicato una vecchia ricetta e la prima volta che ha assaggiato lo sciroppo di cinorrodo era in una piccola tazza, ancora calda dalla pentola. Negli anni successivi abbiamo reperito vecchie ricette per lo sciroppo di sambuco e altro ancora e il nostro interesse è cresciuto e cresciuto. Il nostro appassionato legame con questa terra si era ulteriormente approfondito. Nell'aprile 2013 abbiamo deciso di condividere il nostro amore per questa terra e la sua generosità e abbiamo avviato una piccola attività chiamata The Wild Irish Foragers & Preservers. Dalla fattoria raccogliamo personalmente rosa canina selvatica, bacche di sambuco, susino selvatico, fiori di sambuco, ginestre, bacche di sorbo, prugnole, ortiche primaverili, more, caprifoglio e trifogli per citarne solo alcuni!. Da questi incredibili ingredienti naturali selvatici irlandesi produciamo sciroppi, salse, formaggi alla frutta, gelatine, etc. Ci sforziamo di ricreare un sapore del passato, ricette che erano usate in un'epoca lontana. Il cibo selvatico utilizzato in questo modo fa parte dell'Irish Food Heritage, un gusto semplice che è stato quasi dimenticato. Quando abbiamo iniziato, siamo andati ai mercati degli agricoltori, ecc. e siamo rimasti stupiti dal livello di interesse per i nostri prodotti e dalla quantità di persone che erano così entusiaste di assaggiare un ricordo della loro infanzia.

www.wildirishforagers.ie