En las tierras salvajes de Co. Offaly se encuentra una pequeña granja familiar de quinta generación. Sí, es pequeña, las puertas pueden no encajar completamente, los setos son bastante salvajes, y la hierba crece en medio de los caminos, las flores silvestres brotan de aquí y de allá a su antojo, pero 5 generaciones después, sentimos una profunda conexión con esta tierra. Esta es nuestra historia desde el inicio:
Tenemos un viejo y a veces fiable Leyland, 5 hijos y un amor por nuestra pequeña parcela de Irlanda.
Los hijos, el padre, su padre y su padre y su padre antes que él han caminado por esta tierra, la han cuidado, la han amado y han luchado por ganarse la vida con una parcela tan pequeña, pero todos se han esforzado por mantenerla en buen estado para la siguiente generación. En 2008, mientras recogíamos moras, nuestra hija menor, Emily, miró hacia arriba en el seto y preguntó "¿Qué es eso?", ¡no sabía lo que era una rosa mosqueta! Nos sorprendió, ya que habíamos supuesto que, si nosotros sabíamos lo que era, seguramente ella también lo sabía. Qué equivocados estábamos al suponer que esta parte de la vida en el campo, tal y como la conocíamos, se transmitía automáticamente. Recogimos algunos escaramujos ese día y esa noche sacamos una vieja receta y la primera vez que probó el jarabe de escaramujo fue en una taza pequeña, todavía caliente. A lo largo de los años siguientes, buscamos viejas recetas de jarabe de saúco y otras más, y nuestro interés creció y creció. Nuestra apasionada conexión con esta tierra se había profundizado aún más. En abril de 2013 decidimos compartir nuestro amor por esta tierra y su generosidad y empezamos un pequeño negocio llamado The Wild Irish Foragers & Preservers. En la granja cosechamos personalmente escaramujos silvestres, bayas de saúco, damascos, flores de saúco, aulagas, bayas de Rowan, endrinas, ortigas de primavera, moras, madreselva, hierba de ganso y tréboles, por nombrar sólo algunos. A partir de estos increíbles ingredientes silvestres irlandeses, elaboramos jarabes, salsas, quesos de frutas, jaleas, Pontack y nuestro producto más reciente, los arbustos. Nos esforzamos por recrear el sabor del pasado, las recetas que se utilizaban en una época pasada. Los alimentos silvestres utilizados de este modo forman parte del patrimonio alimentario irlandés, un sabor sencillo que casi se ha olvidado. Cuando empezamos, fuimos a los mercados de agricultores, etc., y nos sorprendió el nivel de interés que despertaban nuestros productos y la cantidad de gente que estaba encantada de probar un recuerdo de su infancia.
 

www.wildirishforagers.ie