Detta y Micheál McNiffe llevan elaborando el mejor Boxty de Irlanda desde 1988 utilizando una receta familiar de Boxty de Leitrim que tiene más de 150 años. Hecho con amor en Co. Leitrim utilizando una receta familiar que combina el delicioso sabor de las patatas naturales, un toque de harina de trigo y sólo una pizca de sal para ofrecer un plato irlandés verdaderamente único que ha sido amado por las familias durante generaciones. Los productos Boxty de McNiffe han sido disfrutados por clientes fieles de todo el mundo, incluidos los Estados Unidos, el Reino Unido y Australia, a través del sitio web www.mcniffesbakery.com 

El Boxty es una comida tradicional irlandesa originaria de Co Leitrim y del noroeste de Irlanda. Su origen se remonta a tiempos anteriores a la hambruna, cuando era tan popular que inspiró rimas populares:
"Boxty en la plancha, Boxty en la sartén, si no sabes hacer Boxty, nunca tendrás un hombre"
El Boxty es un plato muy popular en el Norte/Oeste de Irlanda, en particular en Co Leitrim, Co Cavan, Co Longford, Co Roscommon, Co Sligo, Co Donegal, Co Mayo y Co Fermanagh, ya que ha sido consumido durante muchos años por las familias irlandesas que viven en estos condados. Sin embargo, su popularidad se ha extendido mucho más allá, con familias que disfrutan de Mc Niffes Boxty en toda Irlanda, así como en el Reino Unido, Estados Unidos y Australia.
Hay tres variedades distintas y muy diferentes de Boxty tradicional irlandés: Pan Boxty, Loaf Boxty y Boiled Boxty, llamados así por su método de cocción.