Nacida en Woodfield, West Cork, Helena creció y desplegó sus alas para estudiar enfermería en el Hospital Mercy de la ciudad de Cork. Por amor a la enfermería, Helena cruzó el charco hasta Inglaterra para formarse como matrona. En 1988, Helena y Eugene volvieron de Inglaterra a West Cork, se casaron en 1990 y formaron su propia familia. 
El trabajo en Skeaghanore es un entorno muy diferente al de una habitación de hospital, pero Helena hizo la transición con éxito y se ocupa del día a día del negocio. Desde la distribución, la comercialización, el control de las existencias, la contabilidad y las ventas. 
Eugene es la tercera generación de agricultores sobre la que se asienta el negocio de Skeaghanore Duck. Helena estaba en Inglaterra, así que Eugene tomó la decisión de volar y pasar unos años trabajando en la construcción. Cuando llegó el momento, ambos tomaron la decisión de volver a casa, a West Cork. En 1990, Eugene y Helena se casaron y se instalaron en la granja familiar de Skeaghanore. Los padres de Eugene siempre tuvieron aves de corral en la granja, para su propio uso mientras.
 

En la actualidad, Eugene gestiona dos de granjas con vacas de ordeño durante todo el año, además de ocuparse de la cría de patos. Cría con éxito deliciosos patos y gansos de Navidad para que todos los disfrutemos, mantiene la granja y ama a su mujer. 
A partir de 1991, la familia empieza a crecer con la incorporación del primer hijo, Daniel. En 1994, Helena da a luz a su primera hija, Clara. Preocupados por los ingresos para mantener a su creciente familia, vieron que había un hueco en el mercado de las aves de corral aparte del pollo, la gente buscaba un pato irlandés de buena calidad. A partir de ahí, la idea creció, compraron patos de un día, los criaron durante 7-8 semanas, los procesaron y viajaron de puerta en puerta de los restaurantes pidiendo a la gente que probara su pato. Fields Supervalu fue uno de los primeros en aceptar el pato y siempre ha tenido una fuerte relación con los alimentos de buena calidad. Incluso hoy, 23 años después, esta relación sigue siendo sólida.
Como siempre decimos, la familia creció al mismo tiempo que el negocio. En 1997 su segunda hija, Lisa, entra en escena, ahora el negocio se expande rápidamente con los patos ocupando cada vez más espacio. Los patos de Skeaghanore se crían a mano, se acuestan sobre paja y se alimentan con una dieta 100% natural a base de cereales. El producto final es excepcionalmente suculento y sabroso. Además, los chefs señalan otro ingrediente secreto: el aire cargado de sal de la cercana bahía de Roaring Water, que confiere a los patos un intrigante sabor salado: www.skeaghanore.ie